Espressomaschinen für die Gastronomie

Der Espresso ist in vielen Betrieben der Artikel mit der besten Marge und der kürzesten Geduld: Wenn die Maschine ausfällt, merkt es der Gast sofort. Deshalb reden wir mit Ihnen vor dem Kauf über drei Dinge – über die Zahl der Gruppen, über das Wasser und über die Mühle. In dieser Reihenfolge.

1. Wie viele Gruppen Sie brauchen

Die Gruppe ist der Brühkopf, in den der Siebträger kommt. Jede Gruppe kann einen Doppelbezug gleichzeitig – mehr Gruppen heißen nicht besserer Kaffee, sondern mehr Tassen zur selben Minute.

  • Eine Gruppe – für die Bar im Hotelfrühstück, das Büro, den Imbiss, den Laden mit Kaffee als Nebengeschäft. Kompakt: 410 mm breit.
  • Zwei Gruppen – der Normalfall in der Gastronomie. 650 bis 745 mm breit, 12-Liter-Kessel, zwei Dampfhähne, dazu programmierbares Heißwasser für Tee.

Entscheidend ist nicht der Tagesumsatz, sondern die Spitze: Wie viele Kaffees gehen in der Viertelstunde nach dem Hauptgang gleichzeitig raus? Danach wählen wir.

2. Die Maschinen, die bei uns stehen

La San Marco

  • 100 PRACTICAL, eine Gruppe, 410 × 570 × 515 mm – die kleine Lösung, die trotzdem eine Profimaschine ist.
  • 100 SPRINT, zwei Gruppen, 650 × 570 × 515 mm – schmaler als die große 100er, wenn der Tresen knapp ist.
  • 100, zwei Gruppen, 735 × 570 × 515 mm, 12-Liter-Kessel, 4.500 W auf 400 V, sechs programmierbare Tasten je Gruppe, einmal Heißwasser, zweimal Dampf. Das Gehäuse gibt es in Weiß, Schwarz, Rot, Grau und Blau – das ist kein Spielkram, sondern der Unterschied zwischen Maschine und Einrichtung.
  • LA 125 Single Boiler und Multi Boiler, 745 × 575 × 560 mm – Boilertemperatur je Gruppe auf einem 2,8″-Display, zehn programmierbare Tasten je Gruppe, Gruppen 12 cm erhöht für hohe Becher. Der Multi Boiler regelt jede Gruppe eigenständig: die Wahl, wenn neben Espresso dauerhaft Milchgetränke laufen.
  • Delecta GreenLine HS, 720 × 470 × 507 mm – unsere Energiesparausführung, nur 470 mm tief.

La Pavoni

  • NEW BarT, zwei Gruppen, 740 mm – und als BarT COMPACT mit 595 mm die schmalste Zweigruppige, die wir führen.
  • GENIALE 2V in Anthrazit.

Die Kürzel E und T hinter dem Modellnamen stehen für die Steuerung. Welche davon zu Ihrem Team passt, ist in zwei Minuten am Telefon geklärt – es hängt daran, ob immer dieselben Leute an der Maschine stehen oder wechselnde.

3. Wasser ist das halbe Gerät

Das ist der Punkt, an dem die meisten Espressomaschinen in Berlin sterben, und zwar nicht am Motor, sondern am Kalk. Berliner Leitungswasser liegt im Härtebereich „hart“. Ohne Aufbereitung setzt sich der Kessel zu, der Durchfluss sinkt, die Brühtemperatur wandert – und dann ist auch der Geschmack weg.

Deshalb ist die Sache bei uns nicht optional: Bei der La San Marco 100 E gilt die Garantie nur in Verbindung mit einem Wasserfilter. Das steht so am Artikel, und es steht da aus Erfahrung.

  • Brita PURITY C – die Filterkartuschen für Espressomaschinen, dazu die passenden Filterköpfe.
  • Filterkopf 0 %, 30 % oder 0–70 % – der Verschnitt entscheidet, wie viel Rohwasser am Filter vorbeigeht. Welcher Wert richtig ist, hängt an Ihrer Wasserhärte und am Gerät; wir rechnen es aus, statt zu raten.
  • FlowMeter 10–100 – zählt die Liter mit, damit der Wechsel nicht nach Gefühl passiert, sondern nach Durchsatz.

4. Die Mühle entscheidet mehr als die Maschine

Eine gute Maschine mit einer schlechten Mühle macht schlechten Espresso. Umgekehrt nicht. Der Mahlgrad muss sich fein nachstellen lassen, und er muss sich halten.

5. Was Sie wissen sollten, bevor Sie bestellen

  • Anschluss. Eine Zweigruppige mit 4.500 W läuft auf 400 V. Dazu kommen Wasserzulauf und ein Ablauf unter dem Tresen. Beides muss da sein, bevor die Maschine kommt.
  • Garantie. Ein Jahr auf das Gerät – nicht auf Verschleißteile und nicht auf den Siebträger. Das sagen wir vorher, damit es nachher keine Diskussion gibt.
  • Entkalkung und Wartung gehören in den Kalender, nicht in den Notfall. Wir machen das in Berlin mit eigenen Monteuren.

Und wenn es nur um eine Veranstaltung geht, kaufen Sie nichts: Für Caterings, Messen und Feste gibt es Geräte zur Miete. Für Tagungen und große Mengen Filterkaffee ist ein Perkolator mit 16 Litern ohnehin das richtige Gerät – nicht die Siebträgermaschine.

Fragen vorab

Rufen Sie an, bevor Sie sich für ein Modell entscheiden: +49 30 32660571. Oder kommen Sie am Tempelhofer Damm 228 in Berlin vorbei und sehen die Maschinen an. Wenn der ganze Tresen neu wird, schauen Sie auch auf Edelstahl nach Maß – die Theke bauen wir auf Ihr Maß.