Gastronomie-Einrichtung in Berlin

Einen Gastronomiebetrieb einzurichten heißt nicht, Geräte zu bestellen. Es heißt, aus einem leeren Raum eine Küche zu machen, die den Betrieb aushält, die abgenommen wird und in der die Wege stimmen. Dahinter stehen über 33 Jahre Erfahrung im Berliner Großküchengeschäft – von der ersten Zeichnung über die Lieferung und Montage bis zur Wartung Jahre später. Alles aus einer Hand, mit eigenen Monteuren und einer Ausstellung am Tempelhofer Damm, in der Sie die Geräte vorher anfassen können.

1. Was zu einer vollständigen Einrichtung gehört

Die Gerätefrage ist meist die kleinste. Vollständig wird eine Gastronomieeinrichtung erst, wenn diese Bereiche zusammenpassen:

  • Kochbereich – Herd, Kombidämpfer, Fritteuse, Grill, Nudelkocher, Pizzaofen. Die Aufstellung entscheidet über die Laufwege und über die Größe der Haube darüber.
  • Kälte und Lager – Kühl- und Tiefkühlschränke, Kühltische, Kühlzellen, Regale. Wie viel Kälte Sie brauchen, hängt an der Anlieferung: wer täglich bekommt, braucht weniger Volumen als wer einmal in der Woche bestellt.
  • Spüle und Hygiene – Geschirrspüler oder Haubenmaschine, Spültische, Handwaschbecken, Enthärtung. Das Gesundheitsamt sieht hier zuerst hin.
  • Ausgabe und Gastraum – Theken, Kalttheken, Bain-Marie, Wärmebrücken, Kaffeetechnik, Zapfanlage.
  • Lüftung – Haube, Ventilator, Zuluft. Kein Nebenthema: ohne ausgelegte Anlage gibt es keine Abnahme. Dazu unsere Seite Lüftungsanlage planen.
  • Edelstahl nach Maß – Arbeitstische, Unterbauten, Wandborde, Abdeckungen. Überall dort, wo das Rastermaß nicht in den Raum passt.
  • Bedarf und Zubehör – Behälter, Bleche, Pfannen, Bürsten, Filter. Rund 2.970 Artikel führen wir im Laden, das meiste sofort zum Mitnehmen.

2. Wie wir vorgehen

  1. Gespräch – was gekocht wird, wie viele Essen am Tag, wie viele Leute in der Küche stehen. Ohne diese drei Antworten ist jede Geräteliste geraten.
  2. Aufmaß vor Ort – Maße, Anschlüsse, Türbreiten, Deckenhöhe, Weg der Abluft. Wir kommen selbst und verlassen uns nicht auf einen Grundriss.
  3. Zeichnung in 2D und 3D – Sie sehen Ihre Küche, bevor das erste Gerät geliefert wird. Änderungen kosten in dieser Phase nichts.
  4. Angebot mit Stückliste – Gerät für Gerät nachvollziehbar, nicht als Pauschalsumme. Auf Wunsch mit Leasing gerechnet.
  5. Termin und Lieferung – abgestimmt auf Ihren Eröffnungstermin, nicht auf unseren Lagerbestand.
  6. Montage und Anschluss – Aufstellen, anschließen, in Betrieb nehmen, Personal einweisen.
  7. Danach – Wartung nach Herstellervorgabe, Ersatzteile, Reparatur. Auch in fünf Jahren noch.

3. Was in Berlin anders ist

Berliner Gastronomie sitzt selten in einer Halle mit Rampe. Das prägt die Planung:

  • Der Weg hinein. Altbau-Treppenhaus, Hinterhof, kein Aufzug, 78 cm Türbreite. Ein Kombidämpfer, der nicht hineinpasst, ist unabhängig von seiner Qualität die falsche Wahl. Wir messen den Weg mit, nicht nur den Standplatz.
  • Die Abluft über Wohnungen. In der Mischnutzung liegt über der Küche eine Wohnung und daneben ein Balkon. Neben der Auslegung nach VDI 2052 wird dann die Mündungshöhe nach VDI 3781 zum Thema – und damit das Umweltamt.
  • Der Mietvertrag. Häufig vorhandene Anschlüsse, die nicht verlegt werden dürfen. Die Küche muss sich danach richten, nicht umgekehrt.
  • Die Termine. Übergabe und Eröffnung liegen in Berlin oft dicht beieinander. Deshalb führen wir Lager vor Ort und liefern in der Stadt am selben Tag, wenn kurzfristig etwas fehlt.

4. Erstausstattung, Umbau oder einzelnes Gerät

Nicht jede Einrichtung ist eine Neueröffnung.

  • Erstausstattung – leerer Raum, komplette Küche. Hier lohnt die Planung am meisten, weil noch alles frei liegt.
  • Umbau im laufenden Betrieb – neue Karte, mehr Gäste, anderes Konzept. Wir arbeiten dann in Etappen und stimmen die Montage auf Ihre Ruhetage ab.
  • Ersatz einzelner Geräte – ein Gerät fällt aus und muss zwischen die vorhandenen passen: Höhe, Breite, Anschluss. Dafür braucht es kein Projekt, aber ein Maßband.
  • Übernahme eines bestehenden Betriebs – wir sehen uns an, was noch trägt und was ersetzt werden muss, bevor Sie kaufen.

5. Wenn es von der Stange nicht passt

Für die Stellen, an denen Standardmaße scheitern, fertigen wir in Edelstahl nach Maß: Arbeitstische, Unterbauten, Spültische, Wandborde, Abdeckungen. Zwei Bereiche können Sie sich direkt selbst zusammenstellen – Abzugshauben und Spülmaschinen-Tische im Konfigurator, mit Maß und Preis auf einer Seite. Dazu kommen unsere eigenen Reihen: GreenLine für sparsamen Verbrauch und CleanLine für die Spültechnik.

6. Wovon der Preis abhängt

Eine Pauschalzahl je Quadratmeter wäre eine Zahl ohne Wert. Was den Preis wirklich bestimmt:

  • Gas oder Elektro – und ob die Anschlüsse schon liegen.
  • Die Lüftung. Sie ist bei kleinen Küchen häufig der größte Einzelposten.
  • Kälteleistung, also wie viel Sie lagern müssen.
  • Standardmaße oder Sonderanfertigung.
  • Wie viel Edelstahl vorhanden bleibt und weiter genutzt werden kann.

Wir rechnen jede Position offen und sagen auch, wo ein günstigeres Gerät genügt. Auf Wunsch mit Leasing, damit die Anschaffung nicht am Anfang steht.

7. Ausstellung und Kontakt

Unsere Ausstellung am Tempelhofer Damm 228, 12099 Berlin ist Montag bis Freitag von 09:30 bis 18:00 Uhr geöffnet. Sie können Geräte in Betrieb sehen, Maße nachmessen und Bedarf direkt mitnehmen.

Telefon +49 30 326 605 71 · Kontaktformular · Küchen, die wir gebaut haben · Gastronomiebedarf im Laden

Häufige Fragen

Was kostet es, eine Gastronomieküche einzurichten?

Eine Zahl je Quadratmeter wäre wertlos. Den Preis bestimmen vor allem: ob Gas oder Elektro und ob die Anschlüsse schon liegen, wie viel Kälte Sie brauchen, ob Standardmaße passen oder nach Maß gefertigt werden muss - und die Lüftung, die bei kleinen Küchen häufig der größte Einzelposten ist. Wir rechnen jede Position einzeln aus und sagen auch, wo ein günstigeres Gerät genügt.

Wie lange dauert es, bis die Küche steht?

Das hängt am Lieferweg der Geräte und an der Lüftung, nicht an der Küchengröße. Wir stimmen den Termin auf Ihre Eröffnung ab und führen in Berlin Lager vor Ort, damit kurzfristig Fehlendes am selben Tag da ist.

Kann man eine Küche im laufenden Betrieb umbauen?

Ja. Wir arbeiten dann in Etappen und legen die Montage auf Ihre Ruhetage. Vollständig schließen müssen Sie in der Regel nicht.

Was ist der Unterschied zwischen Gastronomiebedarf und Gastronomieeinrichtung?

Bedarf ist das, was Sie nachkaufen: Behälter, Bleche, Pfannen, Filter. Einrichtung ist der Aufbau des Betriebs - Aufmaß, Planung, Geräte, Edelstahl nach Maß, Lüftung, Montage. Den Bedarf finden Sie in unserem Shop, die Einrichtung planen wir mit Ihnen vor Ort.

Richten Sie auch kleine Betriebe ein?

Ja. Vom Imbiss mit zwölf Plätzen bis zur Kantine. Dieselbe Technik, nur in anderer Größe - unsere Referenzen reichen vom einzelnen Café bis zu Filialbetrieben mit über einem Dutzend Standorten.

Was muss ich zum ersten Gespräch mitbringen?

Drei Antworten genügen: was gekocht wird, wie viele Essen am Tag, wie viele Leute in der Küche stehen. Maße und Anschlüsse nehmen wir beim Aufmaß selbst auf. Wenn ein Grundriss vorliegt, bringen Sie ihn gern mit.

Arbeiten Sie nur in Berlin?

Der Schwerpunkt ist Berlin und das Umland. Unsere Ausstellung steht am Tempelhofer Damm 228 in 12099 Berlin, geöffnet Montag bis Freitag von 09:30 bis 18:00 Uhr.