Lüftungsanlage für die Gastroküche planen

Eine Küchenlüftung ist kein Katalogartikel. Wie viel Luft abgeführt werden muss, hängt an Ihren Geräten, an der Größe des Raums und daran, wie die Luft nachkommt. Deshalb steht am Anfang eine Berechnung und nicht ein Preis. Diese Seite zeigt, wie wir vorgehen und was Sie dafür brauchen.

1. Warum nach VDI 2052 gerechnet wird

Die Richtlinie VDI 2052 beschreibt, wie raumlufttechnische Anlagen in Küchen ausgelegt werden. Sie gilt als anerkannte Regel der Technik: Bauamt, Berufsgenossenschaft und das Gesundheitsamt beziehen sich darauf, und auch der Versicherer fragt im Schadensfall danach. Gerechnet wird aus der Wärme- und Feuchtelast Ihrer Geräte – ein Gasherd bringt andere Werte als eine Induktionsplatte, ein Kombidämpfer andere als eine Fritteuse.

Aus der Rechnung ergibt sich die Abluftmenge, daraus die Größe der Haube und die Leistung des Ventilators. Wer die Haube zuerst kauft und danach rechnet, kauft meistens zweimal.

2. Wand-, Kasten- oder Deckenhaube?

  • Wandhaube – für Geräte, die an der Wand stehen. Die häufigste Bauform, sie braucht am wenigsten Platz und ist die günstigste Lösung.
  • Kastenhaube – für einen freistehenden Kochblock in der Raummitte. Sie muss die Wrasen von allen vier Seiten fassen und fällt deshalb größer aus als eine Wandhaube über derselben Gerätefläche.
  • Deckenhaube – wenn die Haube nicht ins Bild passen soll oder die Decke niedrig ist. Die Absaugung sitzt in der Decke, der Raum bleibt frei.
  • Induktionsausführung – bei allen drei Bauformen möglich. Ein Teil der Zuluft wird im Haubenrand eingeblasen und zieht die Wrasen mit nach oben. Das erfasst die Luft gezielter, sodass weniger Abluft nötig ist – das senkt Ventilator- und Heizkosten.

Alle Bauformen liefern wir auch inklusive Motor nach VDI 2052, also als fertig abgestimmte Einheit aus Haube und Ventilator.

3. Vom Aufmaß bis zur Abnahme

  1. Bestandsaufnahme vor Ort – wir sehen uns Küche, Geräte, Decke und den Weg der Abluft an. Wahlweise nur für die Abluft oder für Ab- und Zuluft zusammen.
  2. Berechnung und Nachweis – die Auslegung nach VDI 2052, schriftlich, mit Volumenstrommessung. Diesen Nachweis können Sie dem Amt oder dem Vermieter vorlegen.
  3. Haube nach Maß – gebaut auf Ihre Geräte, nicht auf ein Rastermaß.
  4. Ventilator – wir arbeiten mit Rosenberg. Für Küchenabluft eignen sich die Dachventilatoren der Reihe DVNF sowie die Boxventilatoren UNO-ME, auch mit Frequenzumrichter, wenn die Anlage geregelt laufen soll.
  5. Rohr und Befestigung – Wickelfalzrohr und Formteile, dazu das Befestigungsmaterial.
  6. Montage – Aufbau, Anschluss und Einweisung durch unsere Monteure.

Sie können auch nur die Bestandsaufnahme beauftragen, wenn Sie erst wissen wollen, ob die vorhandene Anlage noch reicht.

4. Abluft, Zuluft, Filter und Geruch

Zuluft nicht vergessen. Was abgesaugt wird, muss nachströmen können. Fehlt die Zuluft, zieht die Anlage die Luft durch Türspalten und Treppenhäuser – dann zieht es, die Türen gehen schwer, und die Haube bringt trotz starkem Ventilator nicht die gerechnete Leistung.

Fett fängt die Haube. Die Aerosolabscheider in der Haube halten das Fett zurück; sie werden herausgenommen und in der Spülmaschine gereinigt. Dahinter im Kanal arbeiten Taschenfilter der Klasse G3, die wir mit 6 und mit 8 Taschen führen.

Geruch ist ein eigenes Thema. Fett ist gefiltert, riechen kann es trotzdem – besonders, wenn die Abluft in einem Hinterhof oder neben Wohnungsfenstern ausbläst. Dafür gibt es die Ozon-Geruchsneutralisierungsanlage mit zwei Generatoren zu je 30.000 mg/h im Metallgehäuse. Sie ist oft die Lösung, wenn sich Nachbarn beschweren.

5. Was wir von Ihnen brauchen

  • Eine Liste der Geräte, die unter die Haube kommen, mit Anschlusswerten – oder Fotos der Typenschilder.
  • Raumhöhe und die Fläche, über der abgesaugt werden soll.
  • Wohin die Abluft geht: Schacht, Außenwand oder Dach.
  • Ob es schon eine Anlage gibt und was daran nicht funktioniert.

Wenn Ihnen die Angaben fehlen, ist das kein Hindernis – dann kommen wir zur Bestandsaufnahme und nehmen sie selbst auf.

6. Anfrage

Wir planen, liefern und montieren in Berlin und Umgebung. Schreiben Sie uns über das Kontaktformular oder rufen Sie an: +49 30 32660571. Zubehör und Filter finden Sie in der Kategorie Lüftung.