Tecnoinox T700 und T900 – Kochtechnik, die zusammenpasst

Eine Kochlinie ist kein Einzelgerät. Herd, Fritteuse, Grillplatte und Nudelkocher stehen am Ende in einer Reihe, unter einer Haube, an einem Anschluss – und wenn die Geräte aus verschiedenen Baureihen kommen, läuft die Arbeitsfläche nicht durch und jede Fuge wird zur Fettfalle. Tecnoinox baut deshalb in Modulen: gleiche Höhe, gleiche Tiefe, Breiten in 400er Schritten. Sie stellen Ihre Linie aus Bausteinen zusammen, und sie sieht hinterher aus wie ein Gerät.

Zwei Serien stehen zur Wahl. Der Unterschied steht im Namen: T700 ist 700 mm tief, T900 ist 900 mm tief. Alles andere folgt daraus.

1. T700 oder T900 – die Entscheidung fällt am Becken

Die tiefere Serie ist nicht einfach die bessere. Sie ist die größere. Wer das nicht braucht, verschenkt 200 mm Küche:

  • Fritteusen – T700 von 8 über 13 bis 17 Liter, T900 von 8 über 17 bis 21 Liter. Beide mit Kipp- oder Drehheizung, auf Wunsch mit elektronischer Steuerung oder internen Wärmetauschern.
  • Nudelkocher – T700 mit 24 Liter, einzeln oder doppelt. T900 mit 40 Liter je Becken, bis zu 2 × 40 Liter GN 1/1 bei 16,8 kW.
  • Kochkessel – T700 mit 50 Liter. T900 mit 100 oder 150 Liter.
  • Kippbratpfannen – T700 mit 50 Liter, dazu Multikippbratpfannen mit 15 und 28 Liter. T900 mit 80 oder 120 Liter.

Grob gesagt: T700 ist die Serie für den Restaurant- und Hotelbetrieb, bei dem à la carte gekocht wird. T900 fängt da an, wo in Mengen produziert wird – Kantine, Catering, Betriebsverpflegung, Vorproduktion. Und sie fängt da an, wo der Raum es zulässt: 900 mm Tiefe plus Abstand zur Wand plus Durchgang, das sind schnell 2,20 m, die Sie in einer Berliner Altbauküche nicht immer haben.

2. Was es in beiden Serien gibt

Die Liste ist in beiden Serien fast gleich – es gibt nur in der T900 mehr Gas und mehr Volumen.

Herde und Kochfelder

  • Elektroherde mit 2, 4 oder 6 Platten – rund oder quadratisch, als Tisch- oder Standgerät, mit Elektro-Backofen oder Umluft-Backofen darunter.
  • Gasherde – in der T900 die größte Gruppe überhaupt, mit Gas-Backofen, Elektro-Backofen oder Umluft-Backofen.
  • Glühplattenherde und Glaskeramikherde – die geschlossene Fläche, wenn Töpfe geschoben statt gestellt werden.
  • Induktionsherde und Hockerkocher – wenn es schnell gehen muss und die Abwärme stört.

Grillplatten und Grills

  • Grillplatten glatt, gerillt oder zu einem Drittel gerillt – in Edelstahl oder hartverchromt. Verchromt ist leichter zu reinigen und hält die Temperatur gleichmäßiger, Edelstahl ist robuster gegen den Spachtel.
  • Lavasteingrills – in beiden Serien, für den Geschmack, den eine Platte nicht hinbekommt.
  • Elektrogrill mit Wasserbehälter – fängt das Fett auf, statt es zu verbrennen.

Warmhalten und Beilagen

  • Bain-Marie – als Tisch- oder Standgerät, T700 für GN 1/1 und GN 2/1, T900 für 4 oder 8 × GN 1/3.
  • Frittenwärmer GN 1/1 – damit die Pommes nicht in der Fritteuse warten.

3. Tisch oder Stand – und was darunter gehört

Jedes Modul gibt es als Tischgerät für die eigene Unterkonstruktion und als Standgerät. Bei den Standgeräten entscheiden Sie zwischen offenem Unterbau – schneller zu reinigen, Sie sehen, was darunter liegt – und geschlossenem Unterbau mit Boden und Rückwand, der mehr Stauraum gibt und weniger Luft unter die Linie lässt. Türen gibt es als Edelstahltür rechts oder links für T700 und T900 zum Nachrüsten, für die T900 außerdem eine einstellbare Edelstahl-Armatur.

Alle Geräte stehen auf höhenverstellbaren Edelstahlfüßen – das ist kein Detail, sondern die Voraussetzung dafür, dass eine Linie auf einem alten Boden am Ende eine Flucht ergibt.

4. Was Sie vor der Bestellung klären sollten

Erfahrung aus den Berliner Küchen, in denen wir montiert haben – diese vier Punkte entscheiden, ob der Liefertag ein guter Tag wird:

  • Der Stromanschluss. Die großen Module laufen auf 400 V 3N~. Ein Nudelkocher mit 16,8 kW braucht ein Kabel von mindestens 5 × 6 mm². Lassen Sie das vom Elektriker ansehen, bevor das Gerät in der Küche steht, nicht danach.
  • Die Gasart. Erdgas oder Flüssiggas muss beim Bestellen feststehen. Umbauen geht, kostet aber einen zweiten Termin.
  • Wasser und Ablauf. Nudelkocher und Kochkessel brauchen Zulauf (1/2″) und Ablauf (1″). Wo die Leitung sitzt, entscheidet über die Reihenfolge der Module in der Linie.
  • Die Abluft. Über eine thermische Linie gehört eine Haube, die zur Leistung passt – nicht zur Breite. Wir rechnen die Luftmenge nach VDI 2052, bevor etwas bestellt wird. Dazu gehört auch die Frage, ob die Fortluft überhaupt aufs Dach kommt.

Und dann noch das, was man vergisst: der Weg bis zum Aufstellort. Ein Standgerät auf 900 mm Tiefe geht nicht durch jede Altbautür und nicht um jeden Treppenabsatz. Wir messen das beim Aufmaß mit.

5. Wann eine andere Serie die richtige ist

Ehrlich gesagt braucht nicht jede Küche Tecnoinox:

  • Im Imbiss, im Foodtruck, in der kleinen Küche reicht meist die Centurio C600: Tischgeräte auf 600 mm Tiefe, Fritteuse, Grillplatte, Nudelkocher, Bain-Marie. Weniger Geld, weniger Platz, dieselbe Arbeit.
  • Wenn nur ein einzelnes Gerät fehlt und keine Linie entsteht, spielt die Serie keine Rolle. Dann zählt, was schnell da ist.
  • Wenn die Küche keine Abluftmöglichkeit hat, klären wir zuerst die Lüftung. Eine Kochlinie ohne Haube ist nicht abnahmefähig.

Fragen vorab

Wir planen die Linie mit Ihnen durch, bevor Sie etwas bestellen – Aufmaß in Berlin und Umland gehört dazu und kostet nichts extra. Sie erreichen uns unter +49 30 32660571 oder im Laden am Tempelhofer Damm 228 in Berlin. Wenn die ganze Küche neu wird, fangen Sie besser bei der Gastronomie-Einrichtung an; passt kein Katalogmaß in die Ecke, hilft Edelstahl nach Maß weiter.